abc.com

兰州牛肉面的行业 优势一:历史悠久

兰牛王牛肉面
2022-09-08

SWOT分析法解析兰州牛肉面之兰州牛肉面的行业     优势一:历史悠久

面食,面条在中华美食史上有着悠久的历史。

据考古发现,北京市东胡林遗址发掘出土了少量的石磨盘和石磨棒,距今11000~9000年(赵朝洪,2006);

河南省新郑市裴李岗遗址出土了距今8000年的部落遗址和数百件石磨盘、石磨棒等器皿;

历史悠久的兰州牛肉面

历史悠久的兰州牛肉面

青海省贵南县拉乙亥遗址出土了距今6700年的研磨器;

陕西省西安市半坡遗址出土了粟种、粟壳和研磨器等大量的石头和陶制的劳动工具。

河南省灵宝县张家湾采集到东汉时期的绿釉陶坊模型,表现人们舂米、磨面的场景(刘建英,2007)。

甘肃省民乐县东灰山遗址出土了5000年前批量的小麦炭化籽粒;

青海省互助县丰台遗址出土了3200年前的炭化小麦和大麦籽粒;

青海省都兰县诺木洪遗址出土了2800年前的炭化小麦籽粒(李水城等,2004;蒋洪恩等,2007;李晶静等,2015)。

据东汉班固(公元32—92年)所著《汉书·食货志》记载,小麦是在西汉时期由西域引入关陇,进而开始在中原大量种植的。在没有小麦种植的年代,肯定没有含面筋(gluten)且富有弹性和延展性的小麦粉面条。那么,此前在中原、关中、陇西、陇东大地有面条吗?

2002年10月,中国社会科学院考古研究所在青海省民和县喇家遗址发掘了距今3900年的一碗荤面条。因为,此前根据食物、文字和壁画资料,在中国发现的“面条”距今最多有两千多年的历史。

兰州牛肉面 兰牛王牛肉面

兰州牛肉面起源 兰牛王牛肉面

关于兰州牛肉面的的历史,坊间油两种说法:

坊间说法之一:兰州拉面为唐代回民创造,距今有一千余年历史。但由于制面过程复杂、用料考究,以致未能成为大众食品。

坊间说法之二:公元1799年(清朝嘉庆四年),东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今河南省博爱县境内)陈位林的父亲陈维精处学习“小车牛肉老汤面”制作工艺后,带入兰州演变而成。经后人陈和声、马宝仔等以“一清(汤)二白(白萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准,成就了现在的兰州清汤牛肉拉面。据传,“小车牛肉面老汤面”起源于唐代。煮牛肉时放凉的肉汤可形成肉冻状胶体,也就是常说的老汤。这老汤是小车牛肉面里最入味儿的、鲜美无比的佐料,是做牛肉面汤料的上品(李保庆,2011)。兰州人马保子于1915年始创的挑担经营牛肉面的历史,因传承脉络清晰,流传最广。当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛肉、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,当时称为“热锅子面”。

兰州牛肉拉面雕塑

兰州牛肉拉面雕塑


后于1919年在兰州东城壕北口(现在大约张掖路附近)开了他的第一家店"马保子牛肉拉面店",此后牛肉拉面经过马保子及其传人马杰三的多次改良,不仅受到兰州普通民众的喜爱,更由到过兰州并品尝过兰州牛肉拉面的人口碑相传,美名外扬,成为“中华第一面”。

关于拉面的文字记载出于明代宋诩(注:音xǔ)所著的《宋氏养生部》一书,其详细描述了拉面的制作工艺过程:“用勺盐入水和面,一斤为率(注:音lù,一斤为一组)。既匀(揉匀),沃(涂抹)香油少许。夏月以油单纸微覆一时,冬月则覆一宿,于分切如巨擘(注:音bò,同掰,意为粗如大拇指)。渐以两手扯长,缠络于直指、将指、无名指之间,为细条。先做沸汤,随扯随煮,视其熟而先浮者先取之。”

历史悠久的兰州牛肉拉面兰牛王牛肉面


无论哪种说法,兰州牛肉面的历史均有史料可考,有文物可证。

兰州牛肉拉面的从业者将拉面这一传统技艺时代手口相传,将牛肉面这一道美味代代延续。传承的同时,不断创新,适应当下消费者口味的发展。为我国美食史书上增添了浓墨重彩的一笔。

甘肃大麒餐饮着力打造牛肉面行业的黄埔军,今后将大力推进专业技术人才的培养及人才输出,从牛肉面食材的源头整合资源,解决牛肉面走出兰州变味的难题,进而完善牛肉面产业链,真正实现人才专业输出、原材料产业种植、调味品精深加工、物流快速高效配送,店面5D全方位专业服务等为一体的现代化企业。同时给予加盟商最大的利润空间。

兰州牛肉面作为非物质文化遗产,传承是根本,创新是赋能。公司旗下的牛肉面品牌“兰牛王”,扎根兰州十多年,在继承了传统手艺的同时,不断创新,以“大众喜爱的口味、优质的服务、天然营养的食材和性价比高”的优势,赢得了广大消费者好评。目前大麒餐饮管理团队着力展开“兰牛王”品牌的全球招商加盟商,计划用5年的时间,在一线城市开设联营店20家,连锁加盟店1000家,我们积极响应国家政策,实现及带动整个产业链的发展及人员就业,通过加盟牛肉面创业再就业,带动更多的群众脱贫致富,从而为我们乡村振兴做出应有的贡献。推动双循环促进内需,促进共同富裕。

兰牛王牛肉面加盟 确保开一家火一家.jpg

兰牛王牛肉面加盟热线:15095398885

阅读1399
分享