SWOT分析法解析兰州牛肉面之兰州牛肉面的行业优势四：营养丰富，中式的口味，符合中国人的饮食习惯

2022年9月3日《北京面食被兰州拉面占领，老北京炸酱面干不过兰州拉面？》中表示，2022北京餐饮品牌大会在国家会议中心举办。据北京烹饪协会、北商研究院联合出品的《2022北京餐饮业观察报告》显示，截止2022年8月，兰州拉面在北京有668家，是北京门店数最多的餐饮品牌，其次是沙县小吃573家，星巴克462家，但作为北京传统美食的老北京炸酱面却没有相关店铺上榜。

这一组数据说明兰州牛肉拉面在目前餐饮市场中不可忽视的占有率。首先是因为它我国的是传统面食之一。完全符合中国人的饮食习惯。随着时代变迁，人们对食物的诉求也在改变，而兰州牛肉拉面的从业者，也是代代深耕于兰州牛肉拉面行业，不仅仅是传承、创新，让兰州牛肉面与时俱进。

兰州牛肉面的主要组成结构有牛肉牛骨汤；兰州牛肉面专用面粉经过传统兰州牛肉面技艺制作而成的拉面；药食同源的传统中式调味品；搭配牛肉，萝卜、香菜和蒜苗。以及最耀眼的兰州牛肉面油泼辣子。

兰牛王牛肉面店内顾客就餐

牛肉面原汤：营养丰富的牛肉牛骨原汤

目前兰州牛肉面行业内使用的牛肉有两种，一种是我国传统的牛品种：黄牛，这这个品种的牛，基本遍布我国各地。各地的兰州牛肉面加盟店购买食材也方便。还有一些宣称使用的是牦牛肉。

兰州牛肉面营养丰富的主要原因是兰州牛肉面里的牛肉牛骨汤，其汤是慢火熬制，一般需要用清水清洗、浸泡，然后仅用生姜等去腥的传统食材进行慢火熬制4-6小时。将牛肉和牛骨的营养熬入汤中。牛肉牛骨汤富含多种微量元素，补铁补血又补钙，还能美容养颜。期间加入清洗干净的整鸡，为骨汤提鲜的同时，增加鸡肉、鸡骨架中的微量元素。自有不同一般的鲜嫩肥美。煮汤除牛肉以外最重要的是要投放大量的牛骨，尤其骨髓最有营养。

兰州牛肉拉面营养丰富。其汤视之清澈尝之香浓，入口生香；且不膻不腥、香浓鲜美。从养生角度而言，牛肉清汤滋阴润阳，补阴虚，清血热，养血安神，有健脾、补肺、固肾、益精之功。

兰州牛肉面中的拉面：我国非物质文化遗产之一兰州牛肉面制作技艺的载体

兰州牛肉面中的拉面：我国非物质文化遗产之一兰州牛肉面制作技艺的载体.

面食在我国饮食文化中占据了重要地位。而面条更是可以追溯到两千多年前。面条也是我国传统面食，拥有悠久的历史，承载着中华文明史中厚重的历史文化。

兰州牛肉面对其使用的面粉，有着严格的要求。最突出的是兰州牛肉面专用面粉对面团流变学特性有较高的要求。

兰州牛肉面对拉面的感官评价标准之一是拉面师傅的手艺。优秀的拉面师傅，制作出的每碗面，面条均匀，黄亮，筋道。且没有其它不一样的面头或以半根不一样的面条。

兰州牛肉面对应面粉的理化特征

调料：药食同源的传统中式调味品

作为传统的中式美食，必定少不了我国传统的药食同源的调味品的加持。兰州牛肉面中，用量较多的是花椒和辣椒。众所周知，花椒属于温性，具有温中行气、排寒祛湿、驱寒暖胃的作用，而辣椒除了其鲜明的调味作用，还具有健胃消食的作用。目前以兰州本地品牌兰牛王牛肉面的供应链来看，其花椒主要使用的是素有：“千年椒乡”美誉的甘肃.武都的产地花椒，武都花椒已经获得中国国家地理标志产品。

位于甘肃.武都的大麒（兰牛王）合作社农户在自家房顶在晾晒采摘的花椒

而辣椒则是同样具有中国国家地理标志产品的甘肃.甘谷辣椒及新疆的辣椒。其在武都和甘谷均设置了各自的花椒种植基地和辣椒种植基地，以公司+基地+合作社+农户的形式，用兰牛王牛肉面行业供应链管理系统进行统一管理。保障其产品的绿色、健康、无污染和品质。其自产自用和外销的花椒和辣椒，每个批次均有供应链中的溯源系统赋予其专用溯源码。从而达到对每一批次的花椒和辣椒实现追根溯源的管理功能。

兰州牛肉面的完美的搭配：牛肉、萝卜片和香菜蒜苗

牛肉面中的牛肉粒，为牛肉面增添了风味特色。而牛肉面中的萝卜、香菜、蒜苗，须是当天派送，当天备用。为了防止落寞因贮藏太久而糠心。我国自古就有“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语，这也是我国人民养生的指南。萝卜的营养丰富之处一不用多说，而其在牛肉面中的作用是起到最后一道把门关的作用，去除牛肉面原汤中牛肉余下的腥膻味并搭配原汤和药食同源的调味品一起为牛肉面提味。香菜蒜苗则是为了保障当天的每一碗牛肉面中，搭配的香菜和蒜苗清脆，起到调色增香的作用。

兰州牛肉面的完美的搭配：牛肉、萝卜片和香菜蒜苗

辣椒油：兰州牛肉面油泼辣子

辣椒是兰州牛肉面必不可少的。也是大多数食客在品评兰州牛肉面味道时，评判的对象之一。兰州牛肉面中，辣子的味道优劣，决定着食客对手中这一碗牛肉面的最终评分，也是食客对兰州牛肉面认可的标准之一。兰州牛肉面中的炸辣椒，集合了辣椒的香、辣、鲜，其香是吃完后齿颊留香，而其辣味，则是柔和的香辣醇厚，其鲜则是辣椒的为味鲜香味长，兰州牛肉面中的火红的辣子，在味觉上为兰州牛肉面增添独特体验的同时，也在视觉上为期形象增添了热烈的诗意韵味。让兰州牛肉面在食客的味蕾盛宴中，拥有更丰满的魅力。

辣椒油：兰州牛肉面油泼辣子

总体来说，牛肉面的汤用十多种天然香料调制而成，由于牛肉拉面中添加了萝卜、蒜苗、牛肉和辣椒油，致使牛肉拉面中维生素C、胡萝卜素、维生素E、钙等微量元素以及矿物质含量都较高，有益于各类人群。所以其消费群体广泛。而且面食是大多数北方人的首选主食，民族的口味也适合了我国特殊的生态环境和气候条件。