SWOT分析法解析兰州牛肉面：兰州牛肉面的行业优势三：物美价廉，消费群体广泛。

传统正宗的兰州牛肉拉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色赢得中外食客的好评。

兰州牛肉面的汤讲究：汤镜者清，即汤清如镜；慢火熬煮的牛骨牛肉汤，经过过滤后，原汤清澈见底。

兰州牛肉面的兰州牛肉面的汤讲究：汤镜者清

兰州牛肉面的牛肉讲究肉烂者香；即牛肉软烂，入口香；

兰牛王牛肉面 兰州牛肉面的牛肉讲究肉烂者香；即牛肉软烂，入口香

兰州牛肉面的面讲究：面细者精，即兰州牛肉面的面，筋道有劲；   

兰牛王牛肉面 兰州牛肉面中的面条筋道有劲

“一清”：兰州牛肉面的“一清”指牛肉面的汤，清澈见底；

兰牛王牛肉面 兰州牛肉面中的汤清如镜

“二白”：兰州牛肉面的“二白”指牛肉面中的萝卜片，透亮如玉；结拜的萝卜片，历经最原始的清水沸煮后的萝卜片，在水中如蝉翼，如白玉，静待进入每一碗牛肉面中供食客享用。   

兰牛王牛肉面 兰州牛肉面中的萝卜片洁白如玉

“三红”：兰州牛肉面的“三红”指兰州牛肉面中的辣椒油，如烈焰般红亮香辣；兰州牛肉面中的辣椒，配上芝麻，经过辣椒调味料的升华，在高温菜籽油的加持下，碰撞出色泽油润，鲜香醇厚的兰州牛肉面油泼辣子；

兰牛王牛肉面 兰州牛肉面辣椒红如烈焰

“四绿”：兰州牛肉面的“四绿”指兰州牛肉面中的香菜、蒜苗青翠碧绿；新鲜的香菜独有的香味和新鲜蒜苗的味道，极致提升了兰州牛肉面的味道，从视觉，味觉为兰州牛肉面增光添彩；

兰牛王牛肉面 兰州牛肉面的蒜苗青脆

“五黄”：兰州牛肉面的“五黄”指牛肉面的面条黄亮，因为历经揉面师的多次鞣制，面条爽滑透黄、筋道有劲。

兰牛王牛肉面 兰州牛肉面的面条黄亮

兰州牛肉拉面1999年被原国家内贸部指定为重点发展的“三大中式快餐”之一。

到如今，在我国西起新疆、东至苏浙、北至东三省、南至闽粤的各大中城市都可以看到它的身影，已经是当之无愧的“中华第一面”。目前国内外大多数兰州牛肉面餐饮的经营，以加盟或者直营的方式，将富有兰州地域特色的兰州牛肉面开遍全国各地甚至走出国门。

另外，兰州牛肉拉面的面型非常有特色，面条可扁可圆，有粗有细。“扁”的分为大宽、二宽、韭叶子；“圆”的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。不同的面型代表不同顾客的性格，“毛细”温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”平静，“宽的”豪放，“大宽”代表威猛等等，而且兰州人吃拉面要哪一种已进入潜意识，少有改变。一碗面吃出食客性格的恐怕只有兰州拉面才能够做到。

蘭牛王牛肉面：一种拉面九种吃法

兰州牛肉面的原汤，是选上好的牛骨、牛肉，慢火熬煮；过程中经过多道最原始的熬制手法制作工序：撇浮沫、添加新鲜未去骨的整鸡提鲜增加营养成分等，历经6-8小时的慢火淬炼，熬制出浓香营养的兰州牛肉面原汤。

兰州牛肉面的面，其面粉中的含量须符合手工拉面的制作要求。多遍水多遍灰的传统手法和面，醒面，并经过揉面师专业的手法，进行揉、抻、甩（摔）、顺等，约“九九八十一遍揉。经过揉面师的勤劳双手的鞣制中，促进面粉和灰的亲和反应，将面粉的筋度提升到极致。拉制出来的面条，爽滑透黄、筋道有劲。

蘭牛王牛肉面师傅揉面

我国闻名遐迩的牛肉面种类很多，诸如豆芽和牛油为特色的襄阳牛肉面；淋汤头，加辣油的内江牛肉面；浇亮红色牛油辣臊子，搭配菠菜、卤蛋、卤香肠、豆皮儿的安徽牛板面；豆瓣酱调味的台湾牛肉面等等。而兰州牛肉面区别于其它牛肉面的根本在于两点：

其一是慢火熬制的骨汤原汤，传统骨汤，不添加任何调味品，只用鸡肉鸡骨提鲜增香，增加营养。透彻、温润如玉的骨汤，散发着醇厚、原始的清香。

其二便是兰州牛肉面的面，严格筛选后的面粉，经过多道手工技艺，最终拉制成每一碗面型不一的兰州牛肉拉面。这是其它餐饮无法比拟的，更是当前“去厨师”化口号下，或由机器制作，或由预制食品充当的餐饮无法企及的。

兰牛王牛肉面店内火爆消费场景——每天饭点都在排长队

在我国，自古就有“民以食为天”的传统文化及美食思想。兰州牛肉面经历百年，仍然屹立于餐饮界。9月3日，2022北京餐饮品牌大会在国家会议中心举办。据北京烹饪协会、北商研究院联合出品的《2022北京餐饮业观察报告》显示，截止2022年8月，兰州拉面在北京有668家，是北京门店数最多的餐饮品牌，其次是沙县小吃573家，星巴克462家，但作为北京传统美食的老北京炸酱面却没有相关店铺上榜。

北京面食被兰州拉面占领，老北京炸酱面干不过兰州拉面？

大麒餐饮着力打造牛肉面行业的黄埔军，今后将大力推进专业技术人才的培养及人才输出，从牛肉面食材的源头整合资源，解决牛肉面走出兰州变味的难题，进而完善牛肉面产业链，真正实现人才专业输出、原材料产业种植、调味品精深加工、物流快速高效配送，店面5D全方位专业服务等为一体的现代化企业。同时给予加盟商最大的利润空间。

兰州牛肉面作为非物质文化遗产，传承是根本，创新是赋能。公司旗下的牛肉面品牌“兰牛王”，扎根兰州十多年，在继承了传统手艺的同时，不断创新，以“大众喜爱的口味、优质的服务、天然营养的食材和性价比高”的优势，赢得了广大消费者好评。目前大麒餐饮管理团队着力展开“兰牛王”品牌的全球招商加盟商，计划用5年的时间，在一线城市开设联营店20家，连锁加盟店1000家，我们积极响应国家政策，实现及带动整个产业链的发展及人员就业，通过加盟牛肉面创业再就业，带动更多的群众脱贫致富，从而为我们乡村振兴做出应有的贡献。推动双循环促进内需，促进共同富裕。

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