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兰州牛肉面的行业优势二:特色鲜明

兰牛王牛肉面
2022-09-10

SWOT分析法解析兰州牛肉面:兰州牛肉面的行业优势三:物美价廉,消费群体广泛。

传统正宗的兰州牛肉拉面,以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色赢得中外食客的好评。

兰州牛肉面的汤讲究:汤镜者清,即汤清如镜;慢火熬煮的牛骨牛肉汤,经过过滤后,原汤清澈见底。

兰牛王牛肉面兰州牛肉面的兰州牛肉面的汤讲究:汤镜者清

兰州牛肉面的兰州牛肉面的汤讲究:汤镜者清


兰州牛肉面的牛肉讲究肉烂者香;即牛肉软烂,入口香;

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兰牛王牛肉面 兰州牛肉面的牛肉讲究肉烂者香;即牛肉软烂,入口香



兰州牛肉面的面讲究:面细者精,即兰州牛肉面的面,筋道有劲;   

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兰牛王牛肉面 兰州牛肉面中的面条筋道有劲

“一清”:兰州牛肉面的“一清”指牛肉面的汤,清澈见底;

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兰牛王牛肉面 兰州牛肉面中的汤清如镜


“二白”:兰州牛肉面的“二白”指牛肉面中的萝卜片,透亮如玉;结拜的萝卜片,历经最原始的清水沸煮后的萝卜片,在水中如蝉翼,如白玉,静待进入每一碗牛肉面中供食客享用。   

兰牛王牛肉面 兰州牛肉面中的萝卜片洁白如玉

兰牛王牛肉面 兰州牛肉面中的萝卜片洁白如玉

“三红”:兰州牛肉面的“三红”指兰州牛肉面中的辣椒油,如烈焰般红亮香辣;兰州牛肉面中的辣椒,配上芝麻,经过辣椒调味料的升华,在高温菜籽油的加持下,碰撞出色泽油润,鲜香醇厚的兰州牛肉面油泼辣子;

兰牛王牛肉面 兰州牛肉面辣椒红如烈焰

兰牛王牛肉面 兰州牛肉面辣椒红如烈焰

“四绿”:兰州牛肉面的“四绿”指兰州牛肉面中的香菜、蒜苗青翠碧绿;新鲜的香菜独有的香味和新鲜蒜苗的味道,极致提升了兰州牛肉面的味道,从视觉,味觉为兰州牛肉面增光添彩;

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兰牛王牛肉面 兰州牛肉面的蒜苗青脆

“五黄”:兰州牛肉面的“五黄”指牛肉面的面条黄亮,因为历经揉面师的多次鞣制,面条爽滑透黄、筋道有劲。

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兰牛王牛肉面 兰州牛肉面的面条黄亮

兰州牛肉拉面1999年被原国家内贸部指定为重点发展的“三大中式快餐”之一。

到如今,在我国西起新疆、东至苏浙、北至东三省、南至闽粤的各大中城市都可以看到它的身影,已经是当之无愧的“中华第一面”。目前国内外大多数兰州牛肉面餐饮的经营,以加盟或者直营的方式,将富有兰州地域特色的兰州牛肉面开遍全国各地甚至走出国门。

另外,兰州牛肉拉面的面型非常有特色,面条可扁可圆,有粗有细。“扁”的分为大宽、二宽、韭叶子;“圆”的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。不同的面型代表不同顾客的性格,“毛细”温柔,“头细”是随和,“二细”是阳刚,“韭叶子”平静,“宽的”豪放,“大宽”代表威猛等等,而且兰州人吃拉面要哪一种已进入潜意识,少有改变。一碗面吃出食客性格的恐怕只有兰州拉面才能够做到。

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蘭牛王牛肉面:一种拉面九种吃法

兰州牛肉面的原汤,是选上好的牛骨、牛肉,慢火熬煮;过程中经过多道最原始的熬制手法制作工序:撇浮沫、添加新鲜未去骨的整鸡提鲜增加营养成分等,历经6-8小时的慢火淬炼,熬制出浓香营养的兰州牛肉面原汤。

兰州牛肉面的面,其面粉中的含量须符合手工拉面的制作要求。多遍水多遍灰的传统手法和面,醒面,并经过揉面师专业的手法,进行揉、抻、甩(摔)、顺等,约“九九八十一遍揉。经过揉面师的勤劳双手的鞣制中,促进面粉和灰的亲和反应,将面粉的筋度提升到极致。拉制出来的面条,爽滑透黄、筋道有劲。

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蘭牛王牛肉面师傅揉面


我国闻名遐迩的牛肉面种类很多,诸如豆芽和牛油为特色的襄阳牛肉面;淋汤头,加辣油的内江牛肉面;浇亮红色牛油辣臊子,搭配菠菜、卤蛋、卤香肠、豆皮儿的安徽牛板面;豆瓣酱调味的台湾牛肉面等等。而兰州牛肉面区别于其它牛肉面的根本在于两点:

其一是慢火熬制的骨汤原汤,传统骨汤,不添加任何调味品,只用鸡肉鸡骨提鲜增香,增加营养。透彻、温润如玉的骨汤,散发着醇厚、原始的清香。

其二便是兰州牛肉面的面,严格筛选后的面粉,经过多道手工技艺,最终拉制成每一碗面型不一的兰州牛肉拉面。这是其它餐饮无法比拟的,更是当前“去厨师”化口号下,或由机器制作,或由预制食品充当的餐饮无法企及的。

兰牛王牛肉面店内火爆消费场景

兰牛王牛肉面店内火爆消费场景——每天饭点都在排长队

在我国,自古就有“民以食为天”的传统文化及美食思想。兰州牛肉面经历百年,仍然屹立于餐饮界。9月3日,2022北京餐饮品牌大会在国家会议中心举办。据北京烹饪协会、北商研究院联合出品的《2022北京餐饮业观察报告》显示,截止2022年8月,兰州拉面在北京有668家,是北京门店数最多的餐饮品牌,其次是沙县小吃573家,星巴克462家,但作为北京传统美食的老北京炸酱面却没有相关店铺上榜。

北京面食被兰州拉面占领,老北京炸酱面干不过兰州拉面?

北京面食被兰州拉面占领,老北京炸酱面干不过兰州拉面?


大麒餐饮着力打造牛肉面行业的黄埔军,今后将大力推进专业技术人才的培养及人才输出,从牛肉面食材的源头整合资源,解决牛肉面走出兰州变味的难题,进而完善牛肉面产业链,真正实现人才专业输出、原材料产业种植、调味品精深加工、物流快速高效配送,店面5D全方位专业服务等为一体的现代化企业。同时给予加盟商最大的利润空间。

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兰州牛肉面作为非物质文化遗产,传承是根本,创新是赋能。公司旗下的牛肉面品牌“兰牛王”,扎根兰州十多年,在继承了传统手艺的同时,不断创新,以“大众喜爱的口味、优质的服务、天然营养的食材和性价比高”的优势,赢得了广大消费者好评。目前大麒餐饮管理团队着力展开“兰牛王”品牌的全球招商加盟商,计划用5年的时间,在一线城市开设联营店20家,连锁加盟店1000家,我们积极响应国家政策,实现及带动整个产业链的发展及人员就业,通过加盟牛肉面创业再就业,带动更多的群众脱贫致富,从而为我们乡村振兴做出应有的贡献。推动双循环促进内需,促进共同富裕。

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